האוכל המרוקני מבטא את ההיסטוריה  של המדינה: העמים וסולטאנים, שבאו ועזבו, השאירו חותם, שיצר חגיגות חיך נפלאות.
הברברים, תושבי מרוקו הקדומים, תרמו את הקוסקוס, החרירה והטאזין.
הטאזין,  תבשילים בסיר חרס, שמקורם ברברי. סיר הטאזין המרוקני עשוי חרס ומכוסה במכסה גבוה דמוי חרוט.  בסיר מבשלים תבשילים שונים של עוף, בשר, דגים ומיני ירקות.
ארוחת הטאזין בד"כ היא ארוחה עיקרית לימי השבוע, אך מתבשלים בטאזין, תבשילי חג בטעמים ויצירתיות ערבים לחיך, לפי כישורי המבשלת.
תבשילי הטאזין המסורתיים הם תבשילי  עוף עם זיתים, בשר עם תפוחי אדמה ועגבניות, תבשיל עוף עם לימון, מגוון האפשרויות והשילובים, הוא אין סופי כמעט.
על כל אלה מנצחים תבליני מרוקו  – ריכוז אקזוטי ועושר של טעמים וריחות:  הזעפרן, ג'ינג'ר, ציפורן, פלפל שחור, כמון וכורכום – כולם משתתפים בתבשילים ותבשילי טאזין החרס המסורתי